开一家粥铺早餐店所需的资金取决于多个因素，包括店铺规模、地理位置、装修、设备、人力成本、库存、营销费用等等。无论是传统的夫妻店还是加盟店，都有各自的优势和投资成本。

1、传统的夫妻店

传统的夫妻店通常由少数人合伙经营，投资相对较低。对于传统的夫妻店，初始投资可能相对较低，大致数额在几万元到数十万元不等，具体金额取决于店铺规模和地区经济水平。

2、加盟店

加盟一个粥铺早餐店通常需要支付加盟费、装修费、设备购置费以及初始的库存费用。相比于夫妻店，加盟店投资通常更高，但也享受到了品牌知名度、经营模式、供应链和营销支持等优势。当然加盟费也是一笔费用，根据品牌知名度和规模，加盟费用可能差异较大。此外和夫妻店一样，加盟店会有统一的装修标准和设备要求，需要按照品牌标准进行投资。加盟店的投资额度通常较高，可能在数十万元到数百万元不等，具体取决于所选择的品牌、规模和地区等因素。

当然无论选择传统夫妻店还是加盟店，投资前需要进行充分的调查和规划。同时，还需要考虑到运营初期的现金流问题，确保有足够的资金支持店铺的正常经营。